【神秘“金花”：黑茶中的益生菌】(黑茶中神秘的“金花”到底是什么)

　
黑茶是中国传统茶饮中的一种，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到茶友们的喜爱。而黑茶中的一种神秘成分——“金花”，更是让人充满好奇心。

金花，学名为“冠突散囊菌”，是一种普遍存在于黑茶中的黄色颗粒状菌体。在黑茶加工过程中，特定的温度和湿度条件

下，通过特定工艺生长而成。金花茂盛与否是衡量黑茶品质的重要标准之一，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，具有多种保健功能。

【“发花”对品质的影响】

经过“发花”后的黑茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物等指标均有所不同。其中，咖啡碱下降10.85%，降低了茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52%，使茶的香气变化更为明显；氨基酸降低了36.84%，其中氨基酸的下降与茶香的变化密切相关。

【“金花”的五大作用】

1. 改善茶叶品质：冠突散囊菌从茶叶中获取营养物质，满足自身需要，并产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，使其具有特有的色、香、味。
2. 抗氧化作用：冠突散囊菌吸收茶叶中的茶多酚后分泌产生多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
3. 抵制有害菌：冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
4. 提高酶的活性：冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
5. 调节肠道微生物菌群平衡：虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

【神秘“金花”的保健作用】

金花除了改善黑茶品质外，还具有多种神秘保健作用。如促进消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等。其产生的分泌物具有多种生物活性成分，可以有效调节肠道微生物菌群平衡，促进肠道健康。